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粗粮馒头:玉米小米&黑米燕麦

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饭骨Sybil

家里白叟有糖尿病,我也在减肥,以是要将粗粮进行到底,自己着手营养厚味又卫生康健。

方子是两斤的质料,粗粮和中筋面粉比例为4:6,量少可以按比例添加。

用料

中筋面粉

600克

生燕麦片

100克

黑米面

100克

玉米面

100克

小米面

100克

安琪酵母

10克

白糖

5克

葡萄干or干果碎(可选)

适量

粗粮馒头:玉米小米&黑米燕麦的做法

将100克玉米面和100克小米面混杂,先用开水烫面,用刮刀或筷子搅拌平均,放凉到40度以下。

将100克生燕麦片倒入凉水,放入微波炉高火加热2分钟,拿出趁热混杂100克黑米面,搅拌平均,放凉到40度以下。

40度以下温水把10克酵母化开,然后加5克白糖匆匆进发酵,放一下子就会发明起反映了,阐明酵母已经充分激活。

两个盆里分手加入300克中筋面粉,倒入刚刚调好的酵母水,然后适量加温水,用刮刀或筷子搅成棉絮,再上手揉成面团,做到三光,即手光盆光面光。

面团放到温暖处发酵至两倍大年夜,光阴是非详见下面小贴士,假如夏天40度室温发酵1小时即可,假如冬天室温低,前一天晚上揉好,第二天早上恰恰。

发好的面掏出先简单揉一下,再用擀面杖擀成大年夜饼,平均撒上白面,两边半数。

再半数再擀开,往返三遍,这个历程便是排气和揉面。假如想加葡萄干或者干果碎的,可以半数前往里面卷。

分成大年夜小平均的剂子,每个都四周往中心揉,再整成馒头外形的生胚。

蒸锅放入微热的水,屉子垫上湿润的屉布,再把馒头放入醒发15分钟,可以看到体积显着变大年夜,二次醒发的馒头会加倍松软。

开中小火蒸20分钟,留意不要大年夜火,否则外面目面貌易裂开或者凹凸不平,光阴到再盖盖子闷5分钟,松软适口的大年夜馒头就好啦╮(‵▽′)╭

小贴士

关于发酵的问题:

对酵母发酵影响最大年夜的便是温度和湿度。酵母用量一样平常为面粉量的1-2%,发面温度为30-35℃,40度以上会杀逝世酵母菌,湿度在70-75%之间。发面光阴随酵母用量、发面温度和面糊含糖量等身分而异,一样平常1-3小时。室温抉择发酵光阴:

5度15-18小时,

10度10-11小时,

15度7-8小时,

20度4-5小时,

25度120-150分钟,

30度60-80分钟,

35度30-40分钟。

假如面团发酵太久,面团会孕育发生酸味,也会变得很粘。同样,假如发酵不够,面团体积会偏小,质地也会很粗拙,风味不够,以是发酵必要节制得适可而止。像室温15度,放一晚发酵完全没有问题,假如在夏天可以先室温发酵30分钟,再放入冷藏室低温让酵母休眠,第二天一早掏出再醒个15分钟。湿度必要在发酵时面团容器必然要盖上保鲜膜或加盖。

为了使面糊发酵维持在抱负的温度,有一个四时皆可用的措施:在一个大年夜蒸锅中放入60-70℃阁下的水,将面盆放入锅中(面盆弗成与水打仗),盖上蒸锅锅盖,一样平常发酵1小时阁下即可。

判断面糊发酵成熟的标志:

1. 面糊体积膨胀到1.5倍以上。

2. 面糊内部有很多气孔。

3. 酒喷鼻味。

注:酵母粉和泡打粉虽然在感化上差不多,然则在营养代价上,泡打粉没有酵母粉康健。泡打粉是化学发酵,酵母是生物发酵,经由过程酵母粉制作出来的食品并没有泡打粉那么大年夜的碱味。加入酵母会让面食的营养代价大年夜大年夜提升,酵母不仅富含很富厚的营养物质,而且还可以前进人体的矿物质,这些矿物质不仅能抗朽迈,而且还能前进人体的免疫力。

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